Gnocchi- und Garganelli-Schaufel

Gnocchi di patate sind kleine zu Klösschen (Nocken) geformte Teigkugeln aus gekochten Kartoffeln, Hartweizen- oder Weizenmehl und je nach Rezept Ei oder auch geriebenem Parmesan. Für die Zubereitung werden fest kochende (in Italien bevorzugt) Kartoffeln weich gekocht. Die noch warmen Kartoffeln werden zerdrückt und mit den restlichen Zutaten vermengt. Dabei sollte die Masse nicht zu heiss sein, damit das Ei nicht stockt. Die verknetete Masse wird dann zu einer Wurst von ca. 15 – 20mm Durchmesser gerollt und in gleichmässig lange Stücke geschnitten. Diese einzelnen Stücke werden zum Schluss über die sanft Gnocchi Schaufel gedreht, damit das unverkennbare Muster entsteht.

Garganelli stammen aus der Emilia-Romagna. Sie  sind Röhrenförmige Nudeln. Um sie herzustellen schneidet man aus dem Pastateig kleine Quadrate, die man dann übers Eck einrollt. Sie weisen gewisse Ähnlichkeit zu Penne auf und sind für gewöhnlich geriffelt auch geriffelt. Die Riffelung entsteht durch das Einrollen des Pastateiges über der Garganelli-Schaufel. Garganelli sind ausserhalb Italiens wenig bekannt und werden mit Soßen serviert, die Entenfleisch, Schinken, Wurst, Parmesan oder Erbsen enthalten.